將軟柿洗凈,去皮去蒂,攪成糊狀放在鋁鍋內熬煮,待煮沸至起渣,汁液與渣極易分離時,用潔凈的粗布壓榨過濾,將濾液澄清加少許蛋清(20-30斤濾液加一個雞蛋清,蛋清要充分打散)。使膠體凝聚,沉淀后用虹吸管吸出上部的清殼液,再經過濾即成鮮柿汁(每百斤鮮柿可制汁50-60斤)。

但注意:①.好選用無澀味的軟柿作原料;②欲貯藏時,須將容器清洗..干凈,并在柿汁內加0.1%苯甲酸鈉,防霉菌寄生變質。